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ATIVIDADE 2 - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 53_2025
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ATIVIDADE 2 - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 53_2025

  • Período

    01/05/2025

  • Status

    Aberto

  • Nota máxima

    100,00%

  • Data Final

    valendo 100% da nota

  • Finalizado

    Não

  • Nota obtida

    100%

  • Data Gabarito/ Feedback

    a definir

  • Data e Hora Atual

    Horário de Brasília

  • Finalizado em

    31/12/2030
ATIVIDADE 2 - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 53_2025
Questão 1
O agrupamento dos minerais pode ser feito entre macrominerais (quando são necessárias quantidades superiores a 100 mg/dia) e microminerais (quando são necessárias quantidades inferiores a 100 mg/dia) (FELLOWS, 2018). Com exceção do carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, que estão presentes nas moléculas orgânicas comuns (CAMPBELL-PLATT, 2016; FELLOWS, 2018).
Fonte: CAMPBELL-PLATT, G. Ciência e tecnologia de alimentos. Barueri: Manole, 2016.
FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática. Porto Alegre: Artmed, 2018.
Sobre a presença dos minerais nos alimentos e sua importância, analise as afirmativas a seguir:I. Os minerais podem ser encontrados em alimentos como carnes, peixes, azeitonas, cereais, produtos lácteos, vegetais, frutas, ovos, nozes.

II. Os minerais reúnem todos os elementos necessários como nutrientes essenciais.

III. Os minerais desempenham funções vitais nos seres vivos, como a formação de dentes e ossos, bem como a transmissão de sinais nervosos.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

II, apenas.

Alternativa 3:

I e II, apenas.

Alternativa 4:

II e III, apenas.

Alternativa 5:

I, II e III.

Questão 2
As proteínas são compostas de 20 aminoácidos e são polímeros altamente complexos, ligados por amidas substituídas, que apresentam caráter parcial de ligação dupla, o que evidencia a propriedade estrutural, característica dos polímeros proteicos. O rearranjo, na sequência de aminoácidos das proteínas, confere diversidade funcional. Quando os componentes da proteína são analisados, é possível observar que contêm cerca de 50 a 55% de carbono, de 20 a 23% de oxigênio, de 12 a 19% de nitrogênio e de 6 a 7% de hidrogênio. Entre os aminoácidos, pode-se citar a alanina, isoleucina, glutamina, leucina, lisina, metionina, entre outros.
Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020.
Considerando as proteínas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:


I. As proteínas podem ser divididas em quatro categorias com relação às estruturas: primária, secundária, terciária e quaternária.

PORQUE


II. A estrutura primária se refere ao rearranjo espacial no esqueleto polipeptídico, não levando em consideração as cadeias laterais.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

Alternativas
Alternativa 1:

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

Alternativa 2:

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

Alternativa 3:

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

Alternativa 4:

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

Alternativa 5:

As asserções I e II são proposições falsas.

Questão 3

A preservação das características dos alimentos tem sido uma preocupação constante dos estudiosos da área e através dos séculos, as técnicas de conservação foram se aprimorando a partir do conhecimento científico, melhorando a qualidade sanitária dos alimentos. Uma das técnicas de conservação de alimentos é a irradiação.

Fonte: VIEIRA, R. I. P. et al. Irradiação de alimentos: uma revisão bibliográfica. Multi-Science Journal, v. 1, n. 5, 2018.

Sobre a irradiação de alimentos, analise as afirmativas a seguir:

I. A irradiação de alimentos é uma técnica recente, utilizada apenas nos últimos anos para a conservação de produtos frescos.

II. A irradiação de alimentos é capaz de eliminar microrganismos patogênicos, como bactérias, vírus e parasitas, contribuindo para a segurança alimentar.

III. Uma das vantagens da irradiação de alimentos é o resultado de menores perdas nutricionais e alterações do produto.

IV. Com a técnica da irradiação, os alimentos podem ser conservados por anos fora de refrigeração, tais como os alimentos destinados a astronautas.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:

I e II, apenas.

Alternativa 2:

II e III, apenas.

Alternativa 3:

I, II e III, apenas.

Alternativa 4:

II, III e IV, apenas.

Alternativa 5:

I, II, III e IV.

Questão 4
Para obter o óleo vegetal bruto, são necessários métodos físicos e químicos sobre as sementes de oleaginosas e a utilização de um solvente como extrator, seguido de prensagem. Assim que sai da prensagem, o óleo vegetal contém diversas impurezas, por exemplo, os ácidos graxos livres, que prejudicam a qualidade e a estabilidade. Para melhorar as características do óleo vegetal e aumentar sua estabilidade, ele passa por processos de refino, que contempla a degomagem, o branqueamento, a desacidificação e a desodorização.

Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020.

Sobre esse tema, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:

Quando os alimentos, constituídos por óleos e gorduras, são expostos em atmosfera de oxigênio, deterioram devido à auto-oxidação.

Alternativa 2:

Quando são aquecidos a altas temperaturas, o processo oxidativo dos óleos é reduzido e ocorrem reações conhecidas como insaturação e hidrólise.

Alternativa 3:

A polimerização é a maior causa de deterioração que altera no sabor, na textura, aroma e cor dos alimentos, além de perder o valor nutricional e gerar toxidez.

Alternativa 4:

A estrutura química não possui relação com a estabilidade dos óleos, sendo que óleos com ácidos graxos insaturados são mais estáveis que os saturados.

Alternativa 5:

A banha, o sebo comestível e a manteiga são gorduras vegetais constituídas por misturas de triacilgliceróis, cujo número de insaturações é predominante.

Questão 5
Os aditivos devem ser avaliados a fim de verificar sua toxidade e se causa eventuais efeitos nocivos às pessoas. Todos os aditivos alimentares devem ser observados e avaliados, permanentemente, sempre observando novos estudos científicos.
Todos os aditivos utilizados na produção dos alimentos devem ser, obrigatoriamente, descritos na embalagem, na lista de ingredientes utilizados. A lista de ingredientes é descrita sempre na ordem decrescente, em relação à quantidade de cada composto adicionado.

Fonte ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020.

Sobre os aditivos, analise as afirmativas a seguir:

I. Os antioxidantes têm como objetivo proteger as células contra os danos causados por substâncias que são reativas ao oxigênio. 
II. Os antioxidantes aumentam a vida de prateleira dos alimentos, principalmente de alimentos ricos em gordura, pois previnem a rancidez e evitam o escurecimento de alimentos que possuam frutas. 
III. Os espessantes têm como objetivo manter as características físicas de emulsões e suspensões. 
IV. Os espessantes podem ser hidrossolúveis e hidrofílicos, e são usados com o intuito de dispersar, estabilizar e evitar que haja sedimentação de alguma substância.
 
É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:

I e II, apenas.

Alternativa 2:

II e IV, apenas.

Alternativa 3:

III e IV, apenas.

Alternativa 4:

I, II e IV, apenas.

Alternativa 5:

I, III e IV, apenas.

Questão 6

O uso de pigmentos naturais em produtos alimentares tem aumentado nos últimos anos, devido às vantagens de marketing do uso de ingredientes naturais e às preocupações dos consumidores relacionadas com os potenciais efeitos nocivos, como alergias e intolerâncias, de pigmentos sintéticos (KUMAR et al., 2015).

Fonte: KUMAR, S. S. et al. Characterization of major betalain pigments-gomphrenin, betanin and isobetanin from Basella rubra L. fruit and evaluation of efficacy as a natural colourant in product (ice cream) development. Journal of food science and technology, v. 52, n. 8, p. 4994-5002, 2015.
Considerando as afirmações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I. É importante ter um conhecimento detalhado sobre o processo e as condições de degradação dos corantes naturais em alimentos.

PORQUE

II. Medidas podem ser adotadas visando garantir a estabilidade e melhorar a produção e armazenamento industrial de produtos coloridos.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

Alternativas
Alternativa 1:

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

Alternativa 2:

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

Alternativa 3:

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

Alternativa 4:

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

Alternativa 5:

As asserções I e II são proposições falsas.

Questão 7
A água é uma molécula polar que possui dois átomos de hidrogênio ligados a um átomo de oxigênio. As ligações químicas responsáveis pela interação entre as moléculas polares são de  ligações de hidrogênio e de dipolos-dipolos.
 
A figura a seguir mostra a estrutura química da molécula de água:

 
Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. p. 10.

Dentre as características da água, destaca-se sua importância na composição dos alimentos, já que é o componente presente em quantidade mais abundante.

Considerando o exposto, com relação à água, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:

A água ligada é o teor de umidade presente nos alimentos e que possibilita o crescimento de microrganismos.

Alternativa 2:

As tecnologias de spray dryer ou liofilização são usadas para aumentar a quantidade de água presente nos alimentos.

Alternativa 3:

O teor de umidade dos alimentos está ligado com a ocorrência de reações químicas e crescimento de microrganismos.

Alternativa 4:

A água é importante para a estabilidade química e física dos alimentos, e é um dos fatores decisivos quando se trata do desenvolvimento de microrganismos.

Alternativa 5:

Umidade e atividade de água são termos usados para mostrar a presença da água nos alimentos; quanto menor a atividade de água, maior será o crescimento de microrganismos.

Questão 8

O processo de fabricação de açúcar de cana consiste na extração do caldo da cana, no preparo e na concentração desse caldo, objetivando a produção de vários tipos de açúcares conhecidos, como: demerara, mascavo, cristal, refinado, líquido, entre outros. A usina de açúcar, no processo de fabricação, pode ser considerada uma indústria de extração, já que o açúcar é produzido pela natureza, sendo somente concentrado no processo industrial.

Fonte: ANTIGO, Jéssica Loraine Duenha. Tecnologia de Alimentos. Maringá-PR: UniCesumar, 2020.

Considerando os tipos de açúcares, analise as afirmativas a seguir:

I. O açúcar demerara é obtido por um processo de refinamento que remove todos os resíduos de melaço, resultando em um produto de cor branca e grânulos finos.

II. O açúcar mascavo apresenta características bem evidentes, como o sabor característico do melaço, bem-parecido com o da rapadura.

III. O açúcar cristal é um tipo de açúcar líquido, obtido por uma etapa adicional de dissolução do açúcar refinado.

IV. O açúcar líquido é produzido a partir da cristalização do caldo da cana, resultando em um produto transparente e de consistência viscosa.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:

I, apenas.

Alternativa 2:

II, apenas.

Alternativa 3:

II e III, apenas.

Alternativa 4:

II, III e IV, apenas.

Alternativa 5:

I, II, III e IV.

Questão 9
A perda dos grãos está presente em várias etapas da cadeia produtiva, e começa a ocorrer antes da colheita devido a fatores como a incidência de doenças e pragas na lavouras, uso de sementes de baixa qualidade, preparo inadequado do solo e semeação fora do tempo.
Após o processo de colheita, são realizadas as etapas de limpeza, secagem, tratamento fitossanitário, transporte e classificação com objetivo de conservar os grãos até o abastecimento.

Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020.

Sobre as vantagens do armazenamento de grãos, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:

Reduz o rendimento na colheita.

Alternativa 2:

Reduz a qualidade do produto final.

Alternativa 3:

Reduz a disponibilidade do produto para uso.

Alternativa 4:

Aumento dos custos de transporte dos grãos.

Alternativa 5:

Melhora o poder de barganha dos produtores com relação à época de venda.

Questão 10
Edulcorantes fazem parte do grupo dos aditivos alimentares que possuem objetivo de substituir o açúcar nos alimentos. São também conhecidos como adoçantes e, de acordo com a legislação, são definidos como a substância diferente do açúcar que confere sabor doce ao alimento.
Os edulcorantes podem ser naturais, sintéticos, calóricos e não-calóricos, e são escolhidos de acordo com suas características e necessidade nos alimentos.Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020.

Sobre os edulcorantes, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. O esteviosídeo é um dos adoçantes artificiais mais conhecidos, e possui a mesma estrutura química do ciclamato de sódio e sacarina.

PORQUE


II. A sacarina é 300 vezes mais doce que a sacarose, e possui gosto residual amargo. Seu uso é associado ao ciclamato, porque esse auxilia na redução do gosto amargo.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

Alternativas
Alternativa 1:

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

Alternativa 2:

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

Alternativa 3:

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

Alternativa 4:

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

Alternativa 5:

As asserções I e II são proposições falsas.

As respostas para esse trabalho você encontra nos sites Apoio Acadêmico, Integrare Academy e Colaborar Portfólios.

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